La sostenibilidad no es una moda para nosotros, es un principio rector detrás de cada decisión que tomamos, arraigado en generaciones de trabajo de la tierra con respeto y propósito. Lo llamamos una “Mentalidad de rancho”: una forma de pensar que garantiza que nuestra tierra pueda proveer a las generaciones venideras.
Cada año, plantamos entre 1.500 y 2.000 mezquites en nuestro rancho, ya que estos árboles proporcionan el combustible para nuestros hornos. Los mezquites se podan con cuidado, no se talan, y esta madera se deja secar durante casi un año antes de ser utilizada. Se trata de un recurso precioso, por lo que planificamos cuidadosamente nuestra producción para mantener los hornos calientes entre tostados y utilizar la menor cantidad de madera posible.
No se trata solo de ser cuidadosos con lo que usamos, también se trata de la regeneración y de cómo tratamos nuestra tierra. Cada gota de residuo líquido de la destilación se trata de forma natural mediante el sol, para garantizar que las aguas subterráneas permanezcan puras y el ecosistema prospere. Las fibras sobrantes (bagazo) también se tratan al sol antes de combinarse con la ceniza de los hornos y el estiércol para crear un fertilizante rico en nutrientes. Incluso las pencas descartadas, que se cortan de las piñas durante la cosecha, se vuelven a arar en los campos.
La tierra solo prospera si la fauna también lo hace. Por esta razón, permitimos que una parte de nuestras plantas de agave florezca, alimentando a su vez a los murciélagos migratorios que desempeñan un papel crucial en la polinización de nuestro agave y en la preservación de una diversidad genética saludable.
En cada paso de nuestro proceso de producción, aspiramos a ser buenos administradores y a devolver algo a nuestra tierra. Porque la sostenibilidad no es solo algo que hacemos, es lo que somos.
Nuestro equipo es otro recurso muy valioso que debemos tener en cuenta. Por este motivo, las piñas se bajan a los hornos con la ayuda de grúas, no una a una a mano, para reducir el esfuerzo y la tensión del equipo de producción.
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